提要：

1、动物性食品摄入太多，肉类脂肪含量5.3~25.7%，鱼、蛋、肉一天建议总摄入量200g。

2、食用油摄入过量，油炸食品摄入过量。不同工艺油炸鸡腿，脂肪含量在8.1~19.7%。

3、甜食（蔗糖里的果糖）是肥胖主要原因，米、面背了大黑锅，碳水被污名化。

首先，脂肪是动物体内能量长期存储的方式，过量的糖、脂肪、蛋白质都会转化为脂肪存储起来，营养过剩是肥胖的主因。

一、许多人的营养摄入是过量并严重失衡的。

中国营养协会这张图，出现在每本初一生物书上，可按此执行的寥寥无几，总的说肉类摄入太多，谷薯类摄入不够，蔬菜水果严重不足。

肉类摄入太多是肥胖的最主要原因，素食是错误的，但不少中国人肉类摄入量严重超标。鱼、蛋、肉一天建议总摄入量不超过200g，一个鸡蛋就将近50g了，许多人对肉食中脂肪含量一无所知：

大多数食物中含有脂肪，肉类中脂肪含量5.3~25.7%，鸡肉、猪肉脂肪含量远低于人的10~25%，牛肉脂肪含量与人体接近，更昂贵、有营养（手动狗头）。多余的蛋白质在体内也会用于合成脂肪存储起来，肉食过量是大多数中国人肥胖的主要原因。

二、食用油摄入过量，油炸食品摄入过量

一天建议食用油摄入量25g，以一家四口人计算，最常见一桶5L食用油，可用50天。可以我家为例，一桶油基本用不到一个月，而且并非一日三餐四个人都在家吃饭。中国人食用油是使用量严重超标。

油炸食品含较多脂肪，鸡肉的平均脂肪含量是6%左右，可炸鸡腿脂肪含量在8.1~19.7%之间。

油炸工艺对油炸鸡腿品质和安全性的影响_孙真

这款炸鸡，脂肪含量21.3%，香味来源于脂肪。

三、甜食（蔗糖）是小孩及女性肥胖的重要原因，淀粉（米、面）背了大黑锅。

这几年碳水化合物被严重污名化，大多数人减肥廋首先减碳水，但绝大多数人对碳水化合物的认知完全错误。碳水化合物分三大类：单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖等）、多糖（淀粉、纤维素等）。大多数单糖与双糖有甜味，能溶于水，多糖无甜味，不能溶于水。

葡萄糖（来源于淀粉）是人体最主要的能量（ATP）来源，脑细胞、红细胞只能使用葡萄糖，神经细胞通常也使用葡萄糖供能。在这些组织的细胞里，葡萄糖酵解为乳酸并提供能量（ATP），乳酸运输到肝脏，异生为葡萄糖。

蔗糖是最主要的甜味来源，蔗糖分解的果糖，吸收后必须在肝脏细胞中转化成6-磷酸果糖才能进入糖酵解途径。肝细胞内大量的6-磷酸果糖抑制了异生途径第2步的进行（产物对酶的抑制作用），大量的丙酮酸只能生成乙酰CoA，用于合成脂肪。

这才是碳水化合物导致肥胖的真正原因，罪魁祸首是果糖，米、面背了大黑锅。一天建议蔗糖的摄入量是25g，饮料中的糖基本是可溶于水的蔗糖（含果糖），各种饮料、甜食才是导致肥胖的原因。

一天谷薯类摄入量250~400g，通常一杯米约两碗中等大小米饭（我家午饭，四个人，两杯米）。袁爷爷只是喂饱了你，没有喂胖了你，祭奠当代农神，最好的方法是每天吃两碗米饭，多吃蔬菜水果，控制肉食，远离甜食，多运动，做健康中国人。

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